El
consumidor de hoy en día se preocupa más y más en entender los beneficios de
las opciones que tienen disponibles para suplir sus necesidades de alimentación.
Si bien es cierto la gran cantidad de información
disponible en Internet ayuda a muchos a entender mejor estas opciones, también es
cierto que mucha de la información disponible proviene de fuentes de dudosa reputación,
o de copiar lo que alguien leyó en otro lugar, sin verificar su validez.
Un ejemplo típico
es un estudio publicado por la Unviersidad de Wake Forest en el año 2008. A pesar
de que lo he buscado intensamente, yo no he podido encontrar el artículo
original, solo un comunicado de prensa de la universidad donde hace referencia
al contenido del estudio (http://www.wakehealth.edu/News-Releases/2008/Wake_Forest_Researchers_Say_Popular_Fish_Contains_Potentially_Dangerous_Fatty_Acid_Combination.htm).
Desgraciadamente el tono amarillista de este comunicado de prensa ha ocasionado
que este estudio sea mencionado en muchos otros artículos en prensa escrita,
noticias televisivas y, por supuesto, blogs en Internet. Si usted realiza una búsqueda en Google
utilizando “wake forest tilapia worse than bacon”, debería obtener 3,750
resultados, incluyendo el comunicado de prensa mencionado anteriormente.
Si usted
lee el comunicado de prensa, este indica que el estudio al cual hace referencia
concluye que comer tilapia es peor que comer tocino o tocineta (bacon). La base de esta afirmación es que una porción
de tilapia tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6 (nu-6) y un bajo
contenido de ácidos grasos omega-3 (nu-3). Lo curioso es que el artículo hace esta
afirmación y luego compara el contenido de omega-3 y omega-6 de la tilapia con
otros pescados, como salmón y trucha, pero nunca lo compara con el tocino o
tocineta, pero recuerden que en el fondo lo que hace que este artículo haya
sido nombrado tantas veces en los diferentes medios es el afirmar que comer
tilapia es peor que comer tocineta.
Si usted se
toma el tiempo de investigar las características nutricionales de estos
alimentos, por ejemplo visitando sitios como www.nutritiondata.self.com, puede
concluir que una porción de 4 oz de tilapia tiene 270 miligramos de omega-3 y
336 miligramos de omega-6. Por otro
lado, la misma porción de 4 oz de tocineta contiene 238 miligramos de omega-3 y
5,036 miligramos de omega-6. Sin
embargo, si hacemos caso al comunicado de prensa de Wake Forest University, es
el alto contenido de omega-6 lo que supuestamente hace que la tilapia sea una
mala opción alimenticia, comparada inclusive con la tocineta, pero la tocineta
tiene 15 veces más omega-6, en una porción del mismo tamaño, que la tilapia! Definitivamente el comunicado de prensa es
amarillista y no ofrece ninguna evidencia válida para esta afirmación.
Ahora bien,
si tratamos de formarnos una opinión más balanceada sobre este tema, tenemos
que hacer más investigación. Resulta
que, a pesar de que aún existe controversia sobre este tema, se considera
recomendable tener una dieta con un consumo de n-6/n-3 de 6, es decir, consumir
6 veces más omega-6 que omega-3. Por
otro lado, tenemos que tomar en cuenta que esta relación se debe alcanzar en el
consumo de un período de tiempo determinado, digamos una semana, y no en cada
una nuestras comidas, ya que esto sería imposible.
Estudios
muestran que en la dieta del mundo occidental, el promedio de la relación nu-6/nu-3
oscila entre 10 y 20, muy por encima de la relación recomendada de 6. Esto significa que si la relación promedio de
nuestra alimentación oscila entre 10 y 20, tenemos que ingerir alimentos con
una relación nu-6/nu-3 por debajo de 6, para poder bajar el promedio actual y
llevarlo a un valor más cercano a 6.
Cuál es la
relación nu-6/nu-3 de la tilapia? 1.25.
Cuál es la relación nu-6/nu-3 de la tocineta? 21. Esto significa que cada vez que comemos
tilapia ayudamos a llevar nuestro consumo de nu-6/nu-3 a un valor más cercano
al recomendado de 6, mientras que cada vez que consumimos tocineta,
incrementamos nuestro promedio y lo llevamos más cercano al rango alto del
promedio actual de 20. Significa esto
que deberíamos de comer más tilapia? Definitivamente. Significa esto que tenemos que dejar de comer
tocineta? No necesariamente, si estamos dispuestos a tener una dieta balanceada
cuando tomamos en cuenta lo que comemos en un plazo de varios días.
Sin
embargo, si volvemos a la comparación de la calidad nutricional entre la
tilapia y la tocineta, más allá del tema de nu-3/nu-6, la cual ya refutamos,
podemos revisar otros parámetros. Por
ejemplo, de nuevo, para porciones de 4 oz, la tilapia contiene 143 calorías y
la tocineta 512, la tilapia contiene 2.8 gramos de grasa y la tocineta 50, la
tilapia contiene 1.2 gramos de grasas saturadas y la tocineta 16.8.
Si después
de leer esto aún considera que consumir tocineta es más saludable que consumir
tilapia, pues pase adelante. Al final de
cuentas, cada uno de nosotros es responsable de nuestras propias decisiones
alimenticias.
(La version en Ingles de este artículo la puede encontrar aquí:Tilapia worse than bacon? Oh please!)
(La version en Ingles de este artículo la puede encontrar aquí:Tilapia worse than bacon? Oh please!)